維生素 B1又稱硫胺素或抗神經炎維生素，是一種水溶性維生素。維生素 B1 是人體能量 代謝，特別是糖代謝所必需的。由于人體不能自行合成維生素 B1，必須從食物中獲取。因此， 維生素 B1的測定對指導食品加工，膳食營養配比等都有一定的意義。在 2015 版《中國藥典》 中對于維生素 B1 的含量測定方法就有明確的規定，本文參照藥典中的電位滴定法測定維生 素 B1的含量，具有操作步驟簡單、結果準確等特點。